Masadan servisle KOBİ ölçeğini aştı

Genellikle bir satış tezgahından ibaret olan 25-30 metrekarelik klasik tatlıcı dükkanı anlayışının dışına çıkarak çok katlı mağazacılık modeline geçen Baklavacı Güllüoğlu Faruk Güllü, çalışan sayısı açısından KOBİ ölçeğini de aştı. 250 kişiye kadar istahdam sağlayan firmaların KOBİ olarak tanımlandığını hatırlatan Faruk Güllüoğlu, butik fabrika tarzında çalıştıklarını vurgulayarak şunları kaydetti: “Güllüoğlu olarak 521 farklı tür ve ambalajda ürünlerimiz var. Lalin helva, reçel ve lokum çeşitliliğimiz ise yaklaşık 100 çeşittir. Baklavacı Güllüoğlu Faruk Güllü mağazalarında toplam 667 kişi, Lalin Helva, Reçel ve Lokum grubunda ise toplam 176 kişi çalışmaktadır.” Güllüoğlu, 22'si İstanbul'da olmak üzere toplam 27 mağaza sayısına ulaştıklarını bilgisini verdi.

Klasik tatlıcılarda satışların en fazla yüzde 10'unun masalara servisle gerçekleştirildiğini belirten Baklavacı Güllüoğlu Yönetim Kurulu Başkanı Faruk Güllü, sektörde ilk çok katlı mağazayı 2002'de Şirinevler'de açtıklarını belirterek, “Bizde cironun yüzde 30'u masadan servisle gerçekleşiyor” dedi. Mevcut modelde masadan cironun en fazla yüzde 40'a kadar çıkarılabileceğini ifade eden Faruk Güllü, şöyle devam etti: “Şimdi yeni konsept çalışmamız var. Buna göre üç tip mağazamız olacak. Birincisi yol üzerinde sadece kutulu satış yapan küçük dükkanlar, ikincisi çok katlı, kutu ağırlıklı, ancak masadan da olan şimdiki model, üçüncüsü ise yazlık sayfiye yerlerinde hayata geçecek bu modelde yüzde 70 masadan olacak. Mesela Silivri mağazamızın satış bölümü 65 metrekare, bahçesi ise 450 metrekare.”

Faruk Güllü, bayramda baklava, lokum, ezme ve çikolatalarını özel tasarlanmış, el yapımı ahşap kutularda satışa çıkardı. Güllüoğlu'nun özel tasarım kutularından oluşan koleksiyonunun en ilgi çekici parçası ise Tılsım. 45 milimetre çapında, antik gümüş bir madalyon üzerinden alınan kompozisyonun bir yüzündeki Tılsım'da, Esma-ül Hüsna'dan (Allah'ın güzel adları) 19 tanesi yer alıyor.