Bursa'nın 500 yıllık yemek kültürünü masaya yatıran ilk yemek kitabı, mutfak araştırmacısı ve şef Muhammed Ömür Akkor tarafından 'Unutulmuş Bursa Mutfağı' adıyla yayımlandı.
Akkor'un Bursa yöresindeki köy ve ilçeleri gezerek 5 yılda yaptığı araştırmalarla ortaya çıkan kitapta şehrin yemek kültürü anlatılıyor.
Kitapta, kız istemeye giderken hangi yemek ve kurabiyelerin götürüleceği, zengin ziyafetlerindeki yemek çeşitleri de ayrıntılı olarak anlatılıyor.
Muhammed Ömür Akkor, Osmanlı'nın payitahtlarından Bursa'nın yemek kültürünün çok geniş olduğunu belirterek, şu bilgileri verdi: "Kitapta günlük Bursa mutfağına değil, kentte 20 ila 500 yıl önce yapılan ve bugün artık unutulmuş yemeklerin tarifleri yer alıyor. Kitabın en önemli özelliklerinden birisi ise içeriğindeki 140 tariften 120'sinin Türk mutfak literatüründe bulunmaması. Yemek tariflerinin yanı sıra Osmanlı mevzuatında Bursa mutfağı, unutulmuş gelenekler ve seyahatnamelerde Bursa mutfağı gibi konuları da içeren kitap, bu açıdan Bursa folkloru üzerine hazırlanmış önemli bir kaynak olma özelliği de taşıyor.
Yemeklerin çoğu saray mutfağına taşınırken kimse bu yemeklerin peşine düşmemişti. Sarayda kendini oraya ait sanan yemekler de Bursa'yı bir o kadar çabuk unutmuştu. Bursa'da yemek kültürü hep kulaktan kulağa dolaşmış, yazılı bir kayıt hiç tutulmamıştı. Bu kitapta unutulmuş Bursa mutfağı detaylı olarak anlatıldı, yemekler uygulanarak fotoğraflandı."
Kitapta, 'Cennet künkü", "Şipleme", "Ayva bastı", "Tuzda palamut", "Sığırcıklı pilav", "Melki", "Turşulu ördek dolması", "Tükenmez' gibi birçok yemek çeşidi tanıtılıyor.
