Gaziantep'te genellikle Ramazan ayında yapılan, iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Ramazan kahkesi ya da bir diğer adıyla Halep kahkesi, 11 ayın sultanının gelmesiyle birlikte tezgahtaki yerini aldı. 

Kentin farklı noktalarındaki pastanelerde yapılan ve “Halep kahkesi”, Gaziantep'te Ramazan ayının en çok satılan ürünlerinden biri olarak dikkat çekiyor. 

Vatandaşlar, iftar ve sahur sofralarını bu eşsiz lezzetle taçlandırmak için pastanelere akın ediyor.

“Ramazan ayında fazla talep görüyor”

Halep kahkesinin tarihinin çok eskiye dayandığını söyleyen pastaneci Sedat Dinler, “Ramazan bereket ayıdır. Halep kahkesi Ramazan ayının vazgeçilmezidir. Hatta bu kahke Ramazan ayında daha çok satıldığı için Ramazan kahkesi olarak söyleniyor. Kahkenin en büyük lezzetlerinden bir tanesi yağı ve mahlebidir.

Mahlep ağacının meyvesine ait çekirdeklerin kurutulup, toz haline getirilmesi ile elde edilen bir baharat türüdür. Buna en güzel kokuyu veren mahleptir. Osmanlı'dan gelen bir kültür olduğu için özellikle Ramazan ayında fazla talep görüyor” dedi.

“Ramazan'da satışlar yüzde 100 artıyor”

Ramazan ayına özgü olan Halep kahkesinin satışlarının yüzde 100 arttığını belirten Dinler, “Talep çok fazla. Vatandaşlar baya memnun. Dediğim gibi bu bir Ramazan kültürüdür. Halep kahkesi Ramazan ayında vatandaşların vazgeçilmezi oluyor. Normal bir zamanda yüzde 10 satıyorsak, Ramazan ayında bu seviye yüzde 100'e çıkıyor” ifadelerini kullandı.

"Kilogramını 130 TL'ye satıyoruz"

Vatandaşların rahatlıkla kahke alabilmesi için fiyatları çok yükseltmediklerini ifade eden Dinler, “Fiyatları çok yüksek seviyede tutmadık. Her şeye zam geldiği için ürünlere de yüzde 30 veya yüzde 50 zam yaptık.

Herkesin sofrasında bulunması için biz fiyatlarımızı biz aşağıya çektik. 130 TL'den kilogramını veriyoruz. Geçen yıl kilosunu 80 TL'ye sattık” şeklinde konuştu.

“Halep kahkesi Gaziantep'in vazgeçilmezi”

Halep kahkesinin Gaziantep için vazgeçilmez bir tat olduğunu söyleyen vatandaş İsmet Dölek, “Gaziantep'in vazgeçilmezi. Buram buram koktuğu için kokusuyla bizi çekiyor. Bir de Ramazan'a özel bir kahke olduğu için bizim için vazgeçilmez oluyor. Seviyoruz, tüketiyoruz. Vatandaşlara tavsiye ediyorum” diye konuştu.

Gaziantep Ramazan Simiti (Halep Kahkesi) nasıl yapılır?

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1 çay bardağı toz şeker
• 2 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 6,5 su bardağı un

Üzeri için;

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı pekmez
• Susam

1. Hamuru için uygun bir yoğurma kabı içerisine maya, toz şeker ve ılık suyu ekleyerek tel çırpıcı ile karıştıralım. Dilerseniz kuru maya yerine 1 paket yaş maya veya 1 paket instant mayada kullanabilirsiniz.

1. Mayamızın aktifleşmesi için üzerini streçleyelim ve 10 dakika kadar bekletelim.

1. Sürenin sonunda sıvı yağ, yumurta akı, tuz ve mahlebi ilave ederek karıştıralım.

1. Unu da yavaş yavaş ilave ederek hamurumuzu yoğurmaya başlayalım.

1. Kıvam alan hamurumuzun üzerini streçleyip temiz bir örtü ile örterek 1 saat kadar mayalanmaya bırakalım.

1. Mayalanan hamurumuzun üzerini açalım ve biraz daha yoğurarak havasını alalım.

1. Daha sonra hamuru tezgahın üzerine alalım ve ortadan iki bıçak yardımı ile keselim.

1. Hamurumuzu yoğurarak uzunlamasına olacak şekilde genişletelim.

1. Genişlettiğimiz hamurumuzu da tekrar ortadan iki keselim ve her iki parçayı da 8 eşit parçaya bölelim.

1. Her parçayı dıştan içe doğru toparlayıp avuç içerisinde yuvarlayarak beze haline getirelim.

1. Bezelerden bir tanesini alalım ve ince uzun şerit haline getirelim, her iki ucunu birleştirerek B şekline getirelim. Diğer bezelerimize de aynı işlemi uygulayarak hazırlayalım.

1. Şekillendirdiğimiz hamurları yan yana olacak şekilde pişirme kağıdı serili tepsimize alalım.

1. Üzerine temiz bir bez örtelim ve 10 dakika kadar bekletelim.

1. Bir kase içerisine yumurta sarısı, sıvı yağ ve pekmezi alıp çırpalım.

1. Hazırladığımız sosu hamurların her yerine gelecek şekilde fırça yardımı ile sürelim.

1. Bolca susam serpelim ve önceden ısıttığımız 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakalım.

1. Altı üstü kızaran ramazan kahkelerimiz servise hazır.