BMW Dünyası'na lezzet katan Türk

80 den fazla firmanın talip olduğu BMW DÜNYASI'nı referansları ve yenilikçi yaklaşımı ile kazanan Do&Co firmasının arkasındaki isim Atilla Doğadan adlı bir Türk. 20 yıl önce Viyana'da küçük bir şarküteriyken bugün dünyanın önde gelen 50'den fazla havacılık şirketine; Avrupa Futbol Şampiyonası, Şampiyonlar Ligi, Formula 1 gibi büyük organizasyonlara hizmet veren üstelik de Viyana borsasına kote tek türk sahipli 320 milyon dolar cirolu dev bir firma. Do&Co'yu kuran Atilla Doğudan aslında sadece catring hizmeti de sunmuyor. Londra, Münih, Viyana, New York, Salzburg gibi dünya kentlerinde 12 den fazla lüks restoranı ve pastahane zincirleri bulunuyor. Doğudan'nın son girişimi ise Viyana'da 5 yıldızlı bir otel.

Her yıl kendisini ikiye katlayan Do&Co'nın ana hedefi ise catring alanında marka olmak. Bunu da büyük ölçüde başarmış gibi. Çünkü Do&Co bugün Emirates, Lufthansa, Avusturya Hava Yolları, Katar Hava Yolları, British Airvays ve Türk Hava Yolları gibi devlerin yolcularına havada yemek servisi yapıyor. Do&Co firması binlerce uçuşa organizazyona ve kişiye yemek üretmesine rağmen asla toplu yemek mantığında çalışmıyor. Atilla Doğudan büyümenin ve markalaşmanın çok kolay olmadığını seçici havayolu müşterilerinin memnuniyeti için her yıl neredeyse bir pilot kadar havada kaldığını söylüyor. Bunun sebebiyse tüm yemekleri bir ahçı gibi ilk andan son ana kadar kontrol etmesi, bir hostes gibi servis işine katkı sağlaması ve bir müşteri gibi bütün çeşitleri tek tek tatması.

"Bizim işimiz aslında tamamen bilim" diyor Atilla Doğudan ve ekliyor; "bizde yemekler yerde üçte iki pişirilir. böylece havada sıcak servis edilmek için birkez daha pişirildiğinde kıvam tam tutturulur ve yeni pişirilmiş gibi olur. Bu dengeyi tutturamazsanız yemekler ya çiğ gider ya da fazla pişer ve lezzetsiz olur. Bu durum iş ve müşteri kaybıdır." Atilla Bey, her yemekte istisnasız aynı kıvamın tutturulmasını ise "Biz bu yöntemi geliştirmek için binlerce deneme yaptık. işi şansa bırakamazdık." diye anlatıyor. Türkiye'de 1400 kişiye istihdam yarattıklarını belirten Doğudan, firmanın toplam çalışanının ise 4600 kişi olduğunu söylüyor.

Atilla Doğudan'ın Türkiye hedefleri arasında ise otel, restoran ve pastahane zincirlerini Türkiyede de devam ettirmek bulunuyor. Doğudan'ın Türkiye ile ilgili bir başka girişimi ise catring ile ilgili tüm gıda alımlarını Türk çiftçilerinden yapması. Bu alımlarda aslında Türkiyenin özellikle yaş meyva sebze zeytin yağı vs gibi gıda ihracatının artması anlamına geliyor. Kendi özkaynakları ile büyüyen şirketin borcu bulunmazken, 2007 yılnda 320 milyon euro ciroya ulaştı.