Mutfak Ürünleri ve Margarin Üreticileri Derneği Başkanı Metin Yurdagül'e göre kamuoyunda margarinin sağlığa zararlı olduğu yönünde çok yanlış bir kanı var. Margarinciler, zararlı olduğu kanıtlanan 'trans yağ' maddesini artık kullanmıyor.
Mutfak Ürünleri ve Margarin Üreticileri Derneği 2004 yılında kuruldu. Derneğin bugün 33 üyesi bulunuyor ve üyeler önemli 12 firmanın temsilcilerinden oluşuyor. Derneğin ilk kurucu kadrosu ise gıda alanında Türkiye'nin en önemli üç markası gıda markası Ünilever, Ülker ve GıdaSa. 12 şirketin 4'ü margarinci, diğerleri ise mutfak ürünleri denilince akla gelen ilk markalar. Bunlar ev hanımlarının mutfağa girdiklerinde pratik olarak yapacağı ürünlerin hepsini kapsıyor. Çorbalar, bulyonlar, yemek harçları, pudingler mutfak ürünleri ve diğerleri. Kısacası Nestle'den Ünilever'e, Ülker'den Dr.Outker'e,Gıdasa'dan Doğadan'a kadar neredeyse tüm gıda firmaları derneğe üye. Derneğin ilk başkanı Ünilever'de yıllarca üst düzey yöneticilik yapmış olan Taşkın Tuğlular... İkinci Başkanıysa 2007'nin Haziran ayında başkan olan hayatını margarine adamış bir isim. 1967'den beri margarin sanayiinde çalışan yağ işinde yaklaşık 25 seneyi geride bırakan, Besel yağ fabrikasını kuran ve ardından yaklaşık 16 seneden beri de Ülker ile çalışan Ülker'in Yönetim Kurulu Üyesi ve Şirket Sözcüsü Metin Yurdagül. İşte bu gün Metin Yurdagül ile hem derneği hem de Margarin ve yağ sektörünü konuşacağız.
Margarin pazarının büyüklüğümüz 1 milyar doların üstünde. Margarinciler dışında çaycılar ve diğerlerini de katarsak dernek 1.5 milyar doları buluyor.
Yağ sanayinin de kendine göre sorunları var. Sorunları olmasa bile şekil ve yapı olarak değişik özellikleri var. O yüzden böyle bir dernekleşmeye ihtiyaç duyuldu.
Türkiye'de margarin sanayisinde 5-6 tane firma var. Bunların 4 tanesi bizim üyelerimiz. Bu 4 firmanın pazar payı Türkiye'de yüzde 90. Nerdeyse tamamı bu firmalara ait yani.
Tabi, margarincilerin derneğimize katılmasında bazı şartlarımız var. Mesela bize gelen firmalar trans yağ konusunu halletmiş, trans yağı içermeyen ürünler üretir konuma gelmiş olmalıdır. Piyasada bulunan ürünlerde bir amblem var, trans yağı kullanılmadığına dair. Biz bunun patenti için dernek olarak başvurduk. Bunu sadece bizim üyelerimiz kullanabiliyor. Türkiye'de ki diğer margarin sanayicilerinden de rica ediyoruz. Türkiye'de ki teknolojileri uyarlasınlar derneğimize katılsınlar.
Piyasadan üreticilere haber vermeden margarinleri toplatıyoruz, laboratuara götürüyoruz. Eğer bir problem görürsek ikaz ediyoruz. Amacımız amblemin patentini aldıktan sonra yağ kullanan sektörleri de koruma altına almak. Yani firmalar yağ kullanarak herhangi bir ürün yapıyorsa paket olarak bize müracaat etsin, biz analizini yapalım.
Margarinin sağlıklı olması konusunu ise Yurdagül şöyle açıklıyor, “ Margarenin sağlıklı olmasının birçok nedeni var. Ama en önemli nedeni bitkisel kaynaklı olması. Margarin bitkisel kaynıklı bir ürün olduğundan kesinlikle kolesterol içermiyor. Doymuş yağ oranı ise hayvansal kaynaklı ürünlere oranla çok düşük. Aksine doymamış yağ oranı yüksek. Diğer yandan margarin Vücudun mutlaka ihtiyacı olan omega 3 ve omega 6 yağlarını içeriyor. Diğer yandan son teknoloji ile üretildiğinden trans yağ içermiyor.”
Margarinin faydalarını ve içeriğini saymakla bitiremeyen Metin Yurdagül şöyle devam ediyor “Yaşam için zorunlu ve sadece yağda eriyen A ve B vitaminlerini yine margarin içeriyor. A vitamini çocuklarda göz B vitamini kemik için yararlı. Bunlar sadece yağda çözülüyor. Bir çocuk 12 saat uyuyorsa bu kadar saat aç kalıyor. Bir dilim ekmek üstüne sürülen margarin çok fazla enerji veriyor. Ayrıca sanılanın aksine margarin kolesterol yapmıyor, kollestrol metabolizmasını düzenleyen maddeler içeriyor. En büyük enerji kaynağı yine margarinde. Ekmek ve şekerden çok daha fazla enerji veriyor üstelik kilo yapmıyor. Unutmamak lazım günlük enerjimizin yüzde 30-35'ini yağdan alıyoruz. Margarin aynı zamanda doygunluk hissi oluşturuyor. Besin hazırlamada da çok fonksiyonel bir ürün. Dünya kalp federasyonu, Harvard Tıp okulu, Amerikan Kalp derneği, margarini dengeli beslenmenin vazgeçilmez bir parçası olarak görüyor.
1869 yılında keşfedilen margarin tereyağı açığını kapatmak için kullanılıyor. 1909 yılında bir Alman kimyagerin izolasyon yöntemini bulması sonrasında ise daha hızlı üretiliyor ve daha yaygın bir biçinde kullanılıyor. İzolasyon sıvı yağların hidrojen yoluyla kısmen sertleştirilmesi. Trans yağ da bu izolasyon sonrasında dejenerasyon sonucunda oluşan bir yağ. Trans yağ 1990'lara kadar iyi bir yağ olarak kabul ediliyor. Fakat 90'lı yıllarda trans yağının insanlara zararlı olduğunu kanıtlanıyor. 1995 sonrası ise yeni teknoloji ile trans yağdan arındırılmış margarinler gelişmiş ülkelerde kullanılmaya başlanıyor. 2000'in başlarında da Ünilever, Ülker gibi büyük firmalar ürünlerini trans yağsız yapıyorlar.
