Ağzımızın tadı bozulmasın. Bir taraftan şişmanlık diğer taraftan kiloya bağlı rahatsızlıklar ağzımızın tadını bozmaya devam ediyor.Geleneksel beslenmemiz, şehrin durağan ortamında olumsuz etkiler bırakıyor vücudumuzda. Bu noktada diyet beslenme tarzı zorunlu hal alıyor. Yani daha az kalori, yağ, tuz tüketmeye başlıyoruz.Peki, tatlılardan, çikolatalardan nasıl vazgeçeriz?İşte bunun yolu var. Yani hem tatlı hem kalorisiz ürünler mümkün.Dünyada şeker kategorisinde iki yıldır "stevia" bitkisi ile çalkalanıyor.
Ağzımızın tadı bozulmasın. Bir taraftan şişmanlık diğer taraftan kiloya bağlı rahatsızlıklar ağzımızın tadını bozmaya devam ediyor.
Geleneksel beslenmemiz, şehrin durağan ortamında olumsuz etkiler bırakıyor vücudumuzda. Bu noktada diyet beslenme tarzı zorunlu hal alıyor. Yani daha az kalori, yağ, tuz tüketmeye başlıyoruz.
Peki, tatlılardan, çikolatalardan nasıl vazgeçeriz?İşte bunun yolu var. Yani hem tatlı hem kalorisiz ürünler mümkün.
Dünyada şeker kategorisinde iki yıldır "stevia" bitkisi ile çalkalanıyor. Stevia bitkisinin ihtiva ettiği Steviosid maddesi, vücudumuzdaki tat duyuları tarafından normal şekerin 250-300 katı daha şekerli olarak algılanmaktadır. Bu nedenle bir tutam şeker bitkisi tozu, bir litre çay, kahve veya diğer içecekleri tatlandırmaya yeterli olmaktadır
Ne ilginçtir ki Amerika ve Kanada"da uzun yıllardır yasaklı bir bitkiydi. Çok kullanıldığında erkeklerin spermlerini azalttığı iddia ediliyordu. İki yıl evvel bitkinin kullanımı serbest bırakıldı.
Geçen yıl Antalya"da ve bu yıl da İzmir''de bitkinin deneme üretimine başlandı.
Pepsi, geçen yıl ilkbaharda Amerika"da Stevia bitkisinden elde edilen doğal tatlandırıcılı Pepsi Next ürününü piyasaya sürdü. En temel özelliği yüzde 60 daha az şekerli ve yüzde 60 daha az kalori içeriyor. Aslında bu yeni bir kola rekabeti demekti. Ancak rekabet şimdi tatlandırıcı pazarında.
Pekçok firma stevia''dan elde edilen doğal tatlandırıcıyı kullanmaya başladı. Aslında, Brezilya ve Paraguay"da yüzyıllardır kullanılan Stevia, şeker otu olarak da biliniyor ve sıfır kalori içeriyor.
Paraguay yerlileri, kendi dillerinde tatlı yeşillik anlamına gelen "ka"a hè"e" olarak adlandırdıkları Stevia bitkisini, başta kendi geleneksel içecekleri olan "Yerba Mate" olmak üzere pek çok yiyecek ve içecekte yüzyıllardır kullanıyorlar. Stevia bitkisi "asteraceae" ailesine üye olan ufak yeşil bir çalıdır. Papatya ve sarı papatya gibi çiçeklerle akrabadır. Bölge insanları şifalı olduğunu kabul ettikleri Stevia"yı içeceklerinde kullanıyorlardı. Japonya da 30 yıldır hem tedavi amaçlı hem de diyet ürünü kullanıyordu.
Dünyadaki ilgi, Stevia''yı Paraguay''ın en önemli tarım ürünü olmasını sağladı.
Bugün başta Amerika Birleşik Devletleri, Japonya, Fransa, İsviçre, Çin, Avustralya, Yeni Zelanda, Kore, Meksika ve Arjantin olmak üzere dünyanın bir çok ülkesinde, 100"den fazla çeşit yiyecek ve içeceğin tatlandırılmasında son derece yaygın olarak ve güvenle kullanılmaktadır.
Geçen yıl Antalya"da ve bu yıl da İzmir''de bitkinin deneme üretimine başlandı.
Stevia''ya yatırım yapan gruplardan biri de, dünyada tatlandırıcı pazarının güçlü şirketi Merisant oldu. Amerikalı Merisant''ın markalarından biri olan Canderel, doğal tatlandırıcı pazarına stevia''dan üretilmiş Canderel Green ile girdi. Canderel Green, draje ve toz olarak piyasada bulabileceksiniz.
Çay ve kahvede tüketilebildiği gibi, toz olarak da tatlı ve keklerde kullanabilicek. Aynı tat ama sıfıra yakın bir kolari ile daha sağlıklı beslenme imkanı sunuyor.
Stevia''ya bağlı gelişen pazar hareketleri hakkında da bilgi vermek istiyorum.
Doğal tatlandırıcılar, mevcut tatlandırıcı pazarına büyütüyor.
Türkiye"de son dönemlerde aspartam ve suni tatlandırıcıların kullanımı tahminlerin ötesinde artış gösterdi. Öyle ki toplam şeker tüketiminin yüzde 10 kadar suni tatlandırıcı tüketildiği tahmin ediliyor.
Kasım ayında, Londra''da Uluslararası Şeker Organizasyonu toplantısına katıldım. Malum şimdiye kadar şeker üç bitkiden elde ediliyordu. Şeker kamışı, pancar ve mısır. Londra''daki toplantıda daha çok şeker kamışı ve pancar üreticileri gündemi paylaştı. Güney Amerika, Hindistan başta olmak üsere şeker kamışı pazarını dolayısıyla da dünya şeker sektörünü yönlendiriyor.
Avrupa, Rusya ve Türkiye gibi ülkelerde pancardan şeker elde ediliyor. Başta Amerika olmak üzere kısmi olarak da mısır nişastasından şeker elde ediliyor.
Bazı şekerli mamullerde başka bir tatlandırıcı ikame edilemiyor.
Londra''daki toplantıda doğal veya yapay tatlandırıcılar temsil edilmedi. Türkiye''de de şeker tüketimi ve kotalar belirlenirken doğal tatlandırıcı pazarı hesap edilmiyor.
Stevia, doğal olmasının yanı sıra dünyadaki obezite ile mücadele sebebiyle güçlü bir dalga oluşturmuş durumda.
Şimdi şekerli mamul üreticilerinden, şekerle ilgili sektörün bütün oyuncuları durup yeniden düşünmeleri gerekiyor. Türkiye''de üretiminin yanı sıra doğal tatlandırıcı ürünler sunmada da acele etmeleri bir zorunluluk doğuracak.
Herşeyin başı sağlık... Ağzımızın tadı bozulmasın...
