Balığın faydasını sofrada koruyun

Protein, omega-3, B12 ve D vitamini ile çeşitli mineraller açısından zengin olan balık, sağlıklı beslenmenin önemli kaynaklarından biri. Uzmanlar ise balığın mevsiminde ve farklı türlerde tüketilmesini, pişirme yöntemine dikkat edilmesini öneriyor. Diyetisyen Hümeyra Mutlu, balık tüketiminde mevsim, tür ve pişirme yönteminin yanı sıra miktarın da önemli olduğunu belirterek, “Sezonun açılması, her balığın aynı ayda en lezzetli veya en bol olduğu anlamına gelmez" uyarısını yaptı.

MEVSİMİNE GÖRE TERCİH EDİLMELİ

Balıkların lezzeti ve bulunabilirliğinin mevsimlere göre değiştiğini belirten Mutlu, “Ocak-mart döneminde hamsi, istavrit, uskumru, lüfer, kefal, kalkan, mezgit, levrek, barbun ve tekir; nisan-haziran döneminde kalkan, mezgit, barbun, tekir, levrek, mercan, çipura ve iskorpit, dönemin sonlarına doğru ise sardalya tercih edilebilir. Temmuz-eylül döneminde sardalya, çipura, mercan, kolyoz, barbun, çingene palamudu ve palamut öne çıkarken, eylül ayıyla birlikte lüfer ve istavrit de tezgahlarda yerini alır. Ekim-aralık döneminde ise palamut, lüfer, uskumru, hamsi, istavrit, torik, mezgit, kefal, barbun ve tekir tüketilebilir” dedi.

HAFTADA EN AZ İKİ PORSİYON

Balığın önemli bir omega-3 kaynağı olduğunu belirten Mutlu, “Sağlıklı yetişkinler haftada en az iki porsiyon balık tüketmeli. Bunlardan en az biri hamsi, sardalya, uskumru, somon veya alabalık gibi yağlı balıklardan seçilmeli. Bir öğünde sardalya ya da hamsi, diğerinde palamut, levrek, çipura veya mezgit tercih edilebilir” dedi. Omega-3 miktarının balığın türüne, mevsime, yağlanma düzeyine, yetiştirilme koşullarına ve pişirme yöntemine göre değiştiğini söyleyen Mutlu, “Balıktaki EPA ve DHA kalp-damar sağlığını destekler, beyin ve göz dokusunda rol oynar. Bu açıdan en yüksek miktara sahip olanlar somon, uskumru, hamsi ve sardalya öne çıkarken bunları alabalık, levrek, kefal ve mezgittir” diye konuştu. Balığın kaliteli protein, B12 ve D vitamini, selenyum, iyot, fosfor ve çeşitli mineraller de sağladığını vurgulayan Mutlu, “Kas dokusunun korunmasına, sinir sistemi, kan hücreleri ve kemik sağlığına katkı sağlar. Hamsi ve sardalya kılçıklarıyla güvenli şekilde tüketildiğinde kalsiyum kaynağı da olabilir” ifadelerini kullandı.

HANGİ BALIK NASIL PİŞİRİLMELİ?

Balığın hazırlanma şeklinin besin değerleri ve öğünün genel dengesi açısından ÖNEMLİ OLDUĞUNU söyleyen Hümeyra Mutlu, şu önerileri verdi:

• Hamsi ve istavrit

  : Fırında, buğulama şeklinde veya az yağlı tavada hazırlanabilir. Mısır unuyla yapılan geleneksel hamsi tava zaman zaman tüketilebilir; ancak derin yağda kızartma günlük bir yöntem olmamalıdır.
• Sardalya

  : Izgara, fırın veya asma yaprağında pişirilebilir. Sardalya zaten yağlı bir balık olduğu için ekstra yağ gerekmez.
• Palamut

  ,

  lüfer ve uskumru

  : Yağlı balıklar oldukları için fırın ve ızgara için uygundur. Defne yaprağı, soğan, sarımsak, kekik ve limonla hazırlanabilir.
• Levrek

  ,

  çipura ve alabalık

  : Fırın, buğulama veya ızgara tercih edilebilir. Yanına mevsim sebzeleri eklenerek dengeli bir tabak oluşturulabilir.

 Barbun, tekir ve mezgit: Fırında, buğulama şeklinde veya kontrollü miktarda yağ kullanılan tavada pişirilebilir.

Hayat

Çabuk yorulma ve nefes darlığının altında bu hastalık yatabilir

Hayat

Uluslararası araştırmadan korkutan sonuç: Gençlerde kanser patlamasının nedeni belli oldu

Hayat

Ameliyat sonrası ağrıların gizli sebebi: Eksikliği ağrıları 3 kat artırıyor