Sofraların vazgeçilmezi ama dünyanın en sağlıksız peyniri

Amerikan Kalp Derneği (AHA), kalp sağlığını desteklemek için beslenme düzeninde sodyum ve doymuş yağ tüketiminin azaltılmasını, ultra işlenmiş ürünler yerine mümkün olduğunca az işlenmiş gıdaların tercih edilmesini öneriyor. Bu nedenle marketlerden alınan eritme peynirlerde yalnızca ürünün adına değil, besin değerleri ve içerik listesine de dikkat etmek gerekiyor.

ERİTME PEYNİR DİĞER PEYNİRLERDEN NASIL FARKLI?

Eritme peynirleri, diğer peynirlerden farklı olarak satışa sunulmadan önce çeşitli üretim aşamalarından geçiriliyor. Bir veya birden fazla peynir çeşidinin işlenmesiyle elde edilen bu ürünlere, çeşidine göre su, süt ürünleri ve emülsifiye edici tuzlar gibi bileşenler eklenerek homojen, standart kıvamlı ve kolay eriyen bir yapı kazandırılıyor.

FDA'nın üretim standartlarında da pastörize proses peynirlerin hazırlanması sırasında belirli bir ısıl işlemden geçirilmesi gerektiği belirtiliyor. Bu işlemler sonucunda özellikle tost, hamburger ve sandviçlerde kolayca eriyen, kıvamı ve tadı standart ürünler ortaya çıkıyor.

ASIL DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN: SODYUM VE DOYMUŞ YAĞ

Eritme peynirle ilgili temel sorun, "eritme işleminin peyniri zehirli hale getirmesi" değil; ürüne göre değişebilen yüksek sodyum ve doymuş yağ içeriğidir.

Fazla sodyum tüketimi kan basıncını yükseltebilir. AHA da daha düşük sodyum tüketiminin hipertansiyon ve kalp-damar hastalıkları riskinin azaltılması açısından önemli olduğunu vurguluyor.

Peynir aynı zamanda doymuş yağ içerebilen bir besindir. Fazla doymuş yağ tüketimi kandaki LDL, yani "kötü kolesterol", seviyesini yükseltebilir. Yüksek LDL düzeyi ise kalp-damar hastalıkları açısından önemli risk faktörlerinden biridir.

Bu nedenle tuz ve doymuş yağ oranı yüksek eritme peynirlerin her gün ve yüksek miktarlarda tüketilmesi önerilmez. Ancak tüm eritme peynirlerin içeriği aynı değildir; sodyum, doymuş yağ ve diğer bileşenler üründen ürüne değişebilir.

ETİKETİ OKUMAK VE PORSİYONA DİKKAT ETMEK ÖNEMLİ

Eritme peynir tüketirken ürünü tamamen hayatınızdan çıkarmak yerine porsiyon kontrolü yapmak ve doğru etiket okumak daha sağlıklı bir yaklaşım olacaktır. Bir ürün satın alırken özellikle: Sodyum miktarına, doymuş yağ oranına, porsiyon büyüklüğüne, içindekiler listesindeki bileşenlere dikkat etmek önemlidir.