İnegöl köftesini yemek için kilometrelerce yol kat eden mutlaka olmuştur. Köfteyi mekanında tadamayanlarsa bir yemek kitabından tarifini bulup yapmıştır. Bugüne kadar İnegöl köftesini yememiş ya da tarifine ulaşamamışsanız işte size Resmî Gazete yayınlanan 'tescilli İnegöl köftesi' tarifi...
---------------------------------- manset -------------------------------------------
Beypazarı Belediyesi'nin bir süre önce yöresel yemekleri için yaptığı başvurunun yayımlandığı Resmî Gazete'de, şimdi de İnegöl köftesinin yapılış tarifi yer aldı. İnegöl Ticaret ve Sanayi Odası'nın, İnegöl köftesinin coğrafi işaret tescili alması için Türk Patent Enstitüsü'ne yaptığı başvuru, Resmî Gazete'de yayınlanarak duyuruldu.
Resmî Gazete'deki İnegöl köftesi tarifinde, köfteye, kırmızı biber, karabiber, kimyon, yenibahar, sarmısak, pastörize süt, süt tozu, galeta unu, kuru soğan konarak lezzet verilebileceği belirtildi.
Köftelerin en çok 2 cm kalınlığında, aynı şekil ve büyüklükte olmasına dikkat edilmesi gerektiği ifade edilirken, yapılışı da şöyle anlatıldı: "Kasaplık hayvan gövde etlerinin, tercihen kasaplık dana gövde etleri ve kasaplık koyun gövde etlerinden, kasaplık kuzu gövde etlerinin kemik, tendo fasia, kıkırdak ve lenf yumrusu, sinir ve gerektiğinde yağları ayıklandıktan sonra iç yağ, yemeklik tuz ilave edilmesi, çekilmesi, istendiğinde lezzet ve çeşni verici maddelerden biri veya birkaçı ile gerekli katkı maddesi katıldıktan sonra çekilmesi ve homojen hale gelinceye kadar karıştırıldıktan sonra tekrar çekilmesi veya gerektiğinde bu tekrar çekilme işleminin soğukta en çok 18 saat dinlendirildikten sonra yapılmasıyla elde edilir."
Tavşanlı leblebisinin üretimi şöyle anlatıldı: "Nohutlar, güre denilen ocaklarda, kauçuk karıştırıcılarla orta hararette dumanlı ateş üzerinde yumuşatıncaya kadar 12-17 dakika arası ısıtılır. Daha sonra kıl çuvallara konulur, üzerlerine yine kıldan çullar konularak 10 gün süreyle bekletilir. Birinci tavdan geçmiş nohutlar yine aynı sürelerde, ısıtılır ve tekrar kıl çuvallara konularak 1-12 gün bekletilir. Üçünca tavda da 12- 17 dakika arası ısıtılır. Daha sonra kıl çuvallara konulur. 1 gün bekletildikten sonra kesinlikle rutubet almayan toprak sergilerde bekletilir ve 2-3 günde bir karıştırılır. Bekleme süresini usta tayin eder. Leblebinin lezzeti, tadı, kalitesi bu tav süresi ve kullanılan kıl çuval, sergi yeri ile yakından ilgilidir.
----------------- imza------------------
----------------- imza------------------
