Daha çok reçellerini, şerbetlerini yaptığımız çiçeklerin içinden yemek olarak en çok kabak çiçeği kullanılıyor. Rengi, lezzeti ve farklılığıyla, özel bir lezzet olan kabak çiçeği, farklı farklı içler hazırlanarak dolma yapımında kullanılıyor. Fakat böyle tazecik bir çiçek için bahara uygun zeytinyağlı bir iç doğru seçim olur.
Çoğunlukla sofralarımızı süslemede kullandığımız hoş kokulu çiçeklerden bazılarının aslında lezzetli de olabileceğini düşünmüş müydünüz? Menekşeden, karahindiba çiçeğine kadar birçok çiçek salatalara hatta yemeklere hem hoş renkler, hem de güzel tatlar ilave edebiliyor. Eski çağlardan beri çiçekler koku vermek kadar, tedavi etmek maksadıyla da kullanılmıştır. Gelincik, çuha çiçeği, menekşe, gül, karanfil bunların başında geliyor. Özellikle Osmanlı dönemi ile bildiğimiz şerbetlerin de ana malzemesi çoğunlukla çiçekler oldu. Bugünse çiçek, sıradışı bir malzeme olarak tabaklarımızı süslüyor. Ve aslında çok uzak, ütopik ve masraflı sayılmaz. Siz de, bahçenizdeki karanfil, gül, menekşe ve çuha çiçekleriyle salatalarınızı renklendirebilirsiniz. Çiçekleri toplamada dikkat edilmesi gereken bir kaç küçük detay var.
Bunlardan ilki, bütün bitkiler gibi, yenilebilir çiçeklerin de temiz ve atık sularla sulanan topraklarda yetiştirilmemiş olması. İkincisi ise, sabah güneşinin ilk ışıklarıyla, tam olarak açtığında toplamak. Daha çok reçellerini, şerbetlerini yaptığımız çiçeklerin, yemek olarak en çok kullanılanı kabak çiçeği. Tam da "çiçeği burnunda" deyiminin gerçek olduğu bahar mevsimi, kabak çiçeği için en ideal mevsim. Rengi, lezzeti ve farklılığıyla, özel bir sofra güzeli olabilen kabak çiçeği, farklı farklı içler hazırlanarak dolma yapımında kullanıldığı gibi, kızartma şeklinde de hazırlanabiliyor. Dolmasını hazırlarken, Türk mutfağındaki birbirinden lezzetli farklı iç tarifini kullanabilirsiniz. Fakat böyle tazecik bir çiçek için herhalde, bahara uygun, hafif bir zeytinyağlı dolma içi çok doğru bir seçim olur. Biz de bu haftaki tarifimizi buna göre verelim dedik.
* 15 adet kabak çiçeği
* Yarım su bardağı pirinç
* 1 küçük kuru soğan
* 1 çay bardağı zeytinyağı
* 1 çay aşığı tuz
* 2 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
* 2 tatlı kaşığı kuş üzümü
* 1 çay kaşığı kekik
* 1 fiske zerdeçal
* 1 fiske şeker
* 1 tutam kıyılmış maydonoz
* 1 tutam kıyılmış dereotu
* 3 su bardağı su
: Kabak çiçeklerini yıkayıalım ve yeşil saplarını kopartalım. İçlerindeki çiçek tohumcuklarını çıkartalım. Ayrı bir yerde soğanı ince ince doğrayalım. Su ekleyip kısık ateşte hafifçe pişirelim. Soğanlara ayıklayıp yıkadığımız pirinçleri ilave edelim ve biraz daha su ekleyip hafifçe diriliğini kıralım. Ayıklayıp önceden ıslattığımız kuş üzümlerini ve dolmalık fıstıkları ilave edelim. Baharatları, tuzu ve şekeri ilave edelim. Kıyılmış maydonoz ve dereotunu ekleyip karıştıralım. Hazırladığımız kabak çiçeklerini bu harç ile doldurup düz dipli tenceremize yerleştirelim.Üzerine kalan suyumuzu ilave edip kısık ateşte 20-25 dakika pişirelim. Ocaktan almaya yakın zeytinyağını üzerinde gezdirelim ve kapağı kapatıp bir süre dinlendirelim. Afiyet olsun.
