Türkiye'nin yedi bölgesinden yöresel ve eşsiz tatta tarifler Lokma Dergisi'nin yeni sayısında sizleri bekliyor...
Marmara Bölgesi'nden Çilek Hoşafı
- 4 kişilik
- 15 dakika karıştırılır
- 10 dakika bekletilir
- Yapımı oldukça kolay
- 500 gr ayıklanmış doğranmış çilek
- 2 adet çubuk tarçın
- 1 çay kaşığı karanfil
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 2 litre su
- Doğranmış armut ve nane yaprakları
Tüm malzemeleri tencere atıp beş dakika kaynatın. Ilıdıktan sonra buzdolabında soğutun. Servis ederken üzerine dilimlenmiş armutları dizin ve nane yaprakları ile süsleyin.
Karadeniz Bölgesi'nden Kavurmalı Açma Börek
- 3 su bardağı un
- 1 tatlı taşığı toz şeker
- Bir çimdik tuz
- 1 tatlı kaşığı instant toz maya
- 1 adet küçük boy oda sıcaklığında yumurta
- yarım su bardağı süt
- 3/4 su bardağı su
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
200 gr ufalanmış kavurma
1 kase doğranmış pazı yaprakları
Karabiber
1 su bardağı sıvıyağ
Hamur için bütün malzemeleri yoğurun ve üzerini örtüp bir saat mayalandırın. Hamuru iki eşit bezeye ayırın. Unlanmış tezgâhta açabildiğiniz kadar incecik acele etmeden açın. Üzerine bolca sıvı yağ sürün. Kavurma, pazı yaprakları ve karabiberi bir kapta karıştırın. Hamurun üzerine paylaştırın. Rulo yapın ve içe doğru spiral şeklinde sarın. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Diğer bezeyi de aynı şekilde açın ve doldurun. Kalan sıvı yağı böreklerin üzerine sürün ve tepside de yarım saat daha mayalandırın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
İç Anadolu Bölgesi'nden Kirtimbut
• 300 gr kuzu kuşbaşı et
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet yemeklik doğranmış
kuru soğan
• 1 su bardağı nohut (1 gece
önceden ıslatılmış )
• Yarım su bardağı buğday
(1 gece önceden ıslatılmış)
• 200 gr taze asma yaprağı
(yoksa salamura)
• Tuz
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
Et ve tereyağını tencereye alın ve suyunu çekene kadar soteleyin. Soğanı ilave edip suyunu çektirin. Nohut ve buğdayı ilave edip, üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin, tuzunu serpin ve hepsi yumuşayana kadar pişirin. Bakliyatların pişmesine yakın asma yaprağını da ilave edin ve 5-10 dakika beraber pişirin. Servis sırasında tereyağını kızdırın, pul biberi içine atıp karıştırın ve ocaktan alın. Servis tabağına aldığınız yemeklerin üzerinde gezdirin.
Akdeniz Bölgesi'nden Ekşili Et
• 250 gr dana kuşbaşı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 kâse arpacık soğan
• 2 adet iri doğranmış sivri
biber
• 1 kâse kiraz domates
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Tuz
Etleri ve tereyağını bir tencereye alın ve suyunu çekene kadar soteleyin. Soğan ve biberleri ilave edip 2 dakika daha soteledikten sonra üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin. Orta ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemeğin ne kadar az suyu olursa o kadar lezzetli olur. Bu yüzden mümkün oldukça suyunu çektirin. Kalan malzemeleri de ilave edip 10 dakika daha pişirdikten sonra
servise hazırdır.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nden Fıstıklı Çorba
• 1 adet tavuk kalça
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 3 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı file fıstık
• 1 çorba kaşığı file badem
• Tuz
:
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı file fıstık
• 1 çorba kaşığı file badem
• 1 tatlı kaşığı pul biber
Tavuğu ve 1 çorba kaşığı tereyağını bir tencereye alın ve 2 dakika soteleyin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve tuzunu serpip pişmeye bırakın. Ayrı bir yerde 1 çorba kaşığı tereyağını, unu, fıstık ve bademleri kokusu çıkana kadar kavurun ve soğutun.
Pişen tavuğun etlerini ayıklayın ve didikleyip tekrar içine atın. Kavurduğunuz fıstıklı unu bir miktar su ile açın ve karıştırarak çorbaya
ilave edin. Koyulaşana kadar pişirin. Ayrı bir yerde servis için 1 çorba kaşığı tereyağını fıstık ve bademle renk alana kadar kavurun ve altını
kapatın. Başka bir yerde kalan tereyağını kızdırın ve pul biberi ilave edip karıştırın, süzgeçten geçirip pul biberinden arındırın.
Süzdürdüğünüz kırmızı yağı fıstıklı yağ ile karıştırın ve servis sırasında çorbanın üzerinde gezdirin.
Doğu Anadolu Bölgesi'nden Harput Köftesi
• 1 çorba kaşığı domates
salçası
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
Köftesi İçin:
• Yarım su bardağı varsa
esmer çiğ köftelik bulgur
yoksa beyaz bulgur
• 300 gr az yağlı kıyma
• 1 adet küçük boy
rendelenmiş kuru soğan
• Yarım demet kıyılmış
maydanoz
• 1 adet yumurta
• Tuz
• Karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
• Kıyılmış maydanoz
Köftesi için bulgura yarım su bardağı su ilave edin ve şişmesi için 15 dakika bekletin. Kalan malzemeleri ilave edin ve tamamen toparlanana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamurdan 1 cm kalınlığında rulolar yuvarlayın ve parmak kalınlığında köfteler doğrayın. Şekillerini bozmamaya özen gösterin. Bir tencerede salça ve tereyağını kavurun ve kokusu çıkınca pul biberi ilave edin. Ardından 1 parmak kadar sıcak su ilave edin ve kaynatın. İçine köfteleri atın ve yüzeye çıkana kadar haşlayın. Servis ederken kıyılmış maydanoz serpin.
Ege Bölgesi'nden Patlıcan Çığırtma
• 4 adet orta boy patlıcan
• 5 adet kabaca
doğranmış sivri ya da
çarliston biber
• 4 diş ezilmiş sarımsak
• 3 adet kabukları
soyulmuş iri domates
• Tuz
• Sıvı yağ
• Kıyılmış maydanoz
Patlıcanları alacalı soyun ve tam kesmeden iki parmak aralıkla kesikler atın. Kızdırdığınız sıvı yağda biberleri ve patlıcanları kızartın. Fazla yağını havlu peçete ile çektirin. Patlıcanları biberlerle tencereye dizin, domatesleri irice dilimleyip kenarına dizin, sarımsakları ve tuzunu da ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte domatesler pişip suyunu çekene kadar pişirin. Kıyılmış maydanoz serpip ılık servis edin.
Suriye'den Şambalı
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Yarım su bardağı un
• 500 gr irmik
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1,5 su bardağı yoğurt
Üzerini Süslemek İçin:
• Yarım su bardağı çiğ badem
Şerbet malzemelerini tencereye alın ve 5 dakika kaynatın, soğutun. Tatlı için unu, irmiği, toz şekeri, karbonatı ve limon suyunu bir karıştırma kabında harmanlayın. Üzerine yoğurdu ilave edip karıştırın. Orta boy bir pişirme kabını yağlayın ve hamuru içine yerleştirin. Dilimleyip, her dilime bir adet çiğ badem yerleştirin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıcak tatlının üzerine ılımış olan şerbeti dökün. 1 saat
dinlendirdikten sonra ılık servis edin.
Devamı Lokma Dergisi'nin Temmuz sayısında...
