Türkiye’de ekmek standardı değişiyor. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın başlattığı, Sağlık Bakanlığı’nın da desteklediği “Tam Buğday Ekmeği Yaygınlaştırma Kampanyası” kapsamında ekmeklerde en az yüzde 70 oranında tam buğday unu kullanılması hedefleniyor. Uygulama, bir yıl boyunca kamu kurumlarının yemekhanelerinde hayata geçirildikten sonra ülke geneline yayılacak.
“Vücudun İhtiyacı Olan Kısımlar Tam Buğdayda”
Diyetisyen Seyran Tombul Karlıtepe, tam buğday ununun beyaz una göre daha besleyici olduğunu belirterek, “Tam buğday; ruşeym, kepek ve endosperm dahil buğdayın tüm kısımlarını içerir. Lif oranı yüksek olduğu için sindirim sistemini destekler ve daha uzun süre tokluk sağlar. İnsan vücudu için gerekli pek çok besin öğesini barındırır” dedi.
Beyaz unun ise buğdayın bazı bölümleri ayrıştırılarak elde edildiğini hatırlatan Karlıtepe, tam buğday ekmeğinin dengeli beslenme açısından daha doğru bir tercih olduğunu vurguladı.
Fırıncılar da Hazırlıkta
Fırıncı Emre Özen ise yeni düzenlemeye ilişkin, tam buğday kullanımının artmasının üretim sürecinde bazı değişiklikler gerektirdiğini ancak sağlıklı beslenme açısından bunun önemli bir adım olduğunu söyledi. Özen, “Vatandaşın daha sağlıklı ekmeğe ulaşması amaçlanıyor. Tam buğday ekmeği artık daha yaygın olacak” ifadelerini kullandı.
Düzenleme kapsamında, ekmeğe koyu renk vermek için kullanılan kavrulmuş malt ununun kullanılmaması da planlanıyor. Böylece tüketicinin yanıltılmasının önüne geçilmesi hedefleniyor.
Vatandaş Ne Diyor?
Röportaj yapılan bazı vatandaşlar ise uzun süredir tam buğday ve tam tahıllı ekmek tercih ettiklerini belirterek, beyaz ekmeğin sağlık açısından daha zararlı olduğuna dair uyarıları dikkate aldıklarını ifade etti. “Diyete daha uygun, daha tok tutuyor” yorumları dikkat çekti.
Yeni uygulamayla birlikte tam buğday ekmeğinin sofralarda daha fazla yer alması ve sağlıklı beslenme bilincinin artırılması amaçlanıyor.
